사진=클립아트코리아

사진=클립아트코리아 사진=클립아트코리아 집에서 카푸치노를 만들어 마시면, 카페에서 먹던 '그 맛'이 잘 나지 않는다. 원두도 중요하지만, 이런 유음료는 어떤 '우유'를 썼는지가 매우 중요하다. 두 가지만 바꿔도 더 맛있는 카푸치노를 마실 수 있다. 가장 중요한 것은 우유의 온도다. 카푸치노의 생명은 커피 위에 가볍게 올라간 우유 거품인데, 차갑거나 너무 뜨거운 우유로는 적당한 거품을 내기 어렵다. 우유를 약 섭씨 60도로 덥힌 후 저으면 거품이 잘 생성된다. 우유 속 지방구가 낮은 온도에서는 서로 얽히지 못하다가, 60도 정도에선 합쳐지면서 상승하기 시작한다. 지방구가 커지면 부력을 받아 위로 더 잘 떠오른다. 점점 위로 올라간 거품은 지방 비율이 높아져 마치 생크림처럼 퐁신한 질감을 내게 된다. 동시에 우유 속 유청 단백질은 60도에서 열에 변성돼 구조가 바뀌고, 안정성이 올라가면서 거품 형성이 촉진된다. 커피와 섞인 아래쪽에는 지방 함량이 감소하면서 담백하고 가벼운 라테 맛이 난다.두 번째는 바리스타용 우유를 사용하는 것이다. 바리스타용 우유란 유제품 회사별로 커피와 잘 어울리도록 설계한 커피 전용 우유로, 식품의약품안전처에서 공식적으로 정의하거나 별도로 분류하고 있는 제품은 아니다. 또 맛에 미묘한 차이를 더할 뿐이라, 꼭 사용하지 않아도 된다. 사진=서울우유, 매일우유 제공 이 우유들은 보통 '균질화' 과정이 일반 우유와 다르다. 소에서 갓 짠, 가공하지 않은 젖인 생유는 우유가 되기 전 '균질화'라는 작업을 거친다. 생유에는 유지방이 지름 0.1~10마이크로미터 사이로 불규칙하게 존재한다. 큰 입자일수록 부력을 받아 표면에 잘 뜬다. 생유를 잠시 가만히 두면 크림층이 생기는 이유다. 안정화로 품질을 높이기 위해서, 모든 지방구를 2마이크로미터 이하로 작게 만드는 균질화 작업을 한다. 지방구가 작아지면 수분과 잘 섞여 안정적이고, 마셨을 때5일(현지시간) 도널드 트럼프 미국 대통령의 일방적인 국정 운영에 반대하는 대규모 시위가 미국 전역에서 발생했다. 로이터연합뉴스 이날 150여 개 민간단체가 참여한 시위는 워싱턴 DC, 뉴욕, 로스앤젤레스, 보스턴 등 주요 도시에서 1200건 이상의 시위와 행진으로 확산 됐다. 총 참여 인원은 50만명 이상으로 보고됐다. 시위는 트럼프 대통령의 연방 공무원 대폭 감축, 연방 정부 축소, 보건 예산 삭감, 대규모 관세 정책 등과 러시아와의 유화적 관계 유지에 대한 반대의 목소리가 주를 이뤘다.시위에서 특히 주목받은 점은 트럼프 대통령과 그의 최측근인 일론 머스크 테슬라 CEO에 대한 강한 반발이었다. 트럼프 대통령은 자신의 골프장과 리조트에서 모금 행사를 개최하며, 신흥 거물인 머스크는 공무원 해고 등 트럼프 정책을 지원하며 논란을 일으켰다. 시위 참가자들은 트럼프와 머스크를 함께 비판하며, 이들이 주도하는 정책을 강하게 반대하는 구호를 외쳤다.이번 시위는 미국에만 국한되지 않았다. 영국 런던, 프랑스 파리, 독일 베를린 등 유럽 주요 도시에서도 트럼프 대통령의 정책에 반대하는 시위가 벌어졌다. 특히 런던 트래펄가 광장에서는 수백명이 모여 '트럼프를 내쳐라'라는 구호를 외치며 시위했다.미국 민주당 내에서도 트럼프 대통령에 대한 탄핵 추진 목소리가 커지고 있다. 민주당의 코리 부커 상원의원은 지난달 25시간 동안 트럼프 대통령을 비판하며 연방 상원 역사상 최장 발언 기록을 세운 후, "이제 행동할 때"라며 시민들의 참여를 촉구했다. 앨 그린 하원의원은 이날 '핸즈오프' 시위에 참석해 트럼프 대통령에 대한 탄핵소추안을 발의할 계획을 밝혔다.오유교 기자 5625@asiae.co.kr 사진=클립아트코리아