한 공간에 두 개의 브랜드, 듀얼 레스토랑

◇ 일식식자재 Restaurant Dive의 기자 JulieLittman"WhyDineBrandsisgoingallinondual-brandedrestaurants"국문번역 및 재구성(05.08.'25 보도)



Why Dine Brands is going all in on dual-branded restaurants
Franchisees are increasingly buying into dual-branded units since they lead to higher sales compared to a standalone restaurant.




● 듀얼 브랜드 레스토랑 일식식자재 (Dual Brand Restaurant)
텍사스주에 위치한 듀얼 레스토랑(IHOP/Applebee's)


ㅇ 美 외식기업 Dine Brands('07~), 동사 브랜드 IHOP과 Applebee’s를 결합한 듀얼 브랜드 매장 운영 확대
 &middotIHOP은 아침 메뉴를 중심으로, Applebee’s는 점심·저녁 시간대 담당
 ·시간대별로 각 브랜드의 강점을 살려 한 공간에서 운영함으로써 전일 일식식자재 매출을 확보하고, 자원 공유를 통한 비용 절감 효과ㅇ텍사스 주에 첫 듀얼 브랜드 매장을 개점했으며('25.02) 기존 단독 매장 대비 3배 이상의 매출 성과 달성 ·'25년 말까지 14개의 듀얼 매장 추가 오픈 예정


ㅇ미국 외식업계는 임대료 상승, 매출 감소, 인건비 일식식자재 증가 등의 영향으로 임대료 체납률이 심화
*보고서에 따르면, 독립 레스토랑의 52%가 임대료를 제때 전액 지불하지 못한 것으로 나타남('24.04)
ㅇ이에 따라, 하나의 공간을 시간대나 콘셉트에 따라 전환하는 '듀얼 레스토랑' 모델이 확산
 ·공간 효율을 높이고 수익원 다각화 및 운영비 절감에 효과적


● 일식식자재 듀얼 브랜드 운영 사례
○아침엔 베이글, 밤엔 초밥집 [Odell's Bagle]


Odell Bagle와 The Counter at Odell’s 에서 판매하는 메뉴


ㅇ 美 덴버에 위치한 'Odell Bagle', 저녁엔 일식 오마카세 'The Counter at Odell’s'로 운영
ㅇ 아침과 저녁 메뉴 간 일식식자재 유기적 연계를 통해 재료 재활용 및 식자재 낭비 절감
·연어 껍질과 뿌리채소는 저녁 식전 요리에, 베이글 시즈닝은 된장 소스에 재활용
ㅇ 재료의 중복 활용으로 운영 효율과 비용을 절감하고, 유휴 시간 없이 전일 수익을 창출하는 운영 구조 구현 일식식자재


○한 공간, 두 가지 경험 [ScratchRestaurants]


1층의 NADC버거 / 지하 1층의 Sushi by Scratch


ㅇ 美 외식 그룹 Scratch Restaurants, 한 건물 내 1층에는 버거 브랜드 'NADC', 지하에는 일식 오마카세 'Sushi by Scratch'를층별 운영
ㅇ 동일한 주소와 일식식자재 공간을 공유해 전기, 면허 등을 통합 관리함으로써 행정 효율 및 비용 절감·하나의 주류 판매 허가증으로 두 브랜드 모두 운영 가능ㅇ 메뉴, 분위기 등 브랜드별 구분된 구성을 통해 다양한 고객층을 유치하고 차별화된 경험 제공